Adakah menggunakan filem memasak suhu tinggi menjejaskan rasa, warna atau nilai pemakanan makanan?

Dari perspektif filem memasak, ia adalah bungkus plastik makanan khas yang diperbuat daripada bahan polietilena. Bahan polietilena mempunyai rintangan suhu tinggi yang sangat baik. Semasa proses memasak, terutamanya masakan bersuhu tinggi , seperti membakar, memanggang, dsb., filem memasak perlu mampu menahan suhu tinggi tanpa berubah bentuk atau cair. Bahan polietilena hanya memenuhi permintaan ini dan boleh mengekalkan prestasi yang stabil dalam persekitaran suhu tinggi untuk memastikan makanan dilindungi sepenuhnya semasa proses memasak. Bahan polietilena mempunyai sifat pengedap yang sangat baik. Salah satu fungsi utama filem memasak adalah untuk menutup makanan, menghalang kehilangan kelembapan dan nutrien, sambil menghalang kemasukan bahan cemar luar. Prestasi pengedap bahan polietilena dengan berkesan boleh menghalang percikan minyak, kehilangan wap dan masalah lain, memastikan makanan mengekalkan kesegaran dan rasa asalnya semasa proses memasak. Bahan polietilena juga mempunyai rintangan minyak, air dan kebolehtelapan yang baik. Ciri-ciri ini membolehkan filem memasak menghalang makanan daripada terkena secara langsung dengan ketuhar atau kuali pembakar semasa memasak, mengurangkan pencemaran dan kerosakan makanan semasa memasak.

Apabila kita menggunakan filem memasak suhu tinggi untuk memasak, persekitaran suhu tinggi mungkin mempunyai kesan tertentu pada makanan. Pertama, suhu tinggi denaturasi protein. Protein adalah nutrien penting dalam makanan dan memainkan peranan penting dalam pertumbuhan, perkembangan dan metabolisme tubuh manusia. Walau bagaimanapun, pada suhu tinggi, struktur protein akan berubah, yang boleh menyebabkan denaturasi atau kehilangan beberapa asid amino, dengan itu mengurangkan penghadaman dan kadar penyerapan protein. Kesan ini amat ketara dalam makanan daging kerana kandungan proteinnya yang lebih tinggi.

Suhu yang tinggi juga boleh menjejaskan vitamin dalam makanan. Vitamin adalah nutrien penting untuk tubuh manusia, tetapi ia mudah dimusnahkan pada suhu tinggi. Vitamin C ialah vitamin larut air yang mudah terdedah kepada tindak balas pengoksidaan. Dalam persekitaran suhu tinggi, vitamin C mudah dimusnahkan, mengakibatkan penurunan kandungan vitamin C dalam makanan. Vitamin B agak bertolak ansur dengan memasak suhu tinggi, tetapi juga akan rosak pada tahap tertentu. Kehilangan vitamin ini bukan sahaja akan menjejaskan nilai pemakanan makanan, tetapi juga boleh menjejaskan rasa dan warna makanan. Kerana vitamin memainkan peranan penting dalam makanan, kehilangannya boleh menyebabkan makanan terasa hambar atau kehilangan aroma asalnya.

Penggunaan filem memasak suhu tinggi boleh mengurangkan kesan suhu tinggi pada makanan pada tahap tertentu. Oleh kerana filem memasak menutup makanan dan mengekalkan kelembapannya, ini membantu mengurangkan kehilangan lembapan dan kehilangan nutrien semasa proses memasak. Filem memasak juga boleh menghalang minyak daripada terpercik ke dalam ketuhar atau lembaran pembakar, mengurangkan peluang makanan bersentuhan langsung dengan suhu tinggi, sekali gus mengurangkan kesan suhu tinggi pada makanan.

Filem memasak suhu tinggi tidak dapat menghapuskan sepenuhnya kesan suhu tinggi pada makanan. Apabila menggunakan filem memasak bersuhu tinggi untuk memasak, kita masih perlu memberi perhatian untuk mengawal masa dan suhu memasak untuk mengelakkan terlalu panas yang akan merosakkan nutrien dan rasa makanan.

Bagi mengekalkan khasiat dan rasa makanan, kita juga boleh mengambil beberapa langkah semasa proses memasak. Sebagai contoh, semasa memasak daging, anda boleh memilih suhu rendah dan masak perlahan, yang boleh mengekalkan nutrien dan rasa makanan dengan lebih baik. Apabila memasak sayur-sayuran, anda boleh memilih kaedah memasak bersuhu rendah seperti mengukus, merebus dan merebus untuk mengurangkan kehilangan vitamin.